ESPARRAGOS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Receta del Arguiñano, pruebala seguro que repites.

Ingredientes:

• 12 espárragos (naturales o de lata)
• 12 lonchas de jamón york
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 litro de caldo de ave
• 12 pimientos del piquillo.
• harina y huevo

Preparación: Para la salsa: se pochan la cebolla, los ajos y el pimiento verde, cuando estén dorados se introducen los pimientos del piquillo y el caldo, se deja reducir y se pasa por la batidora, si quieres la salsa fina luego por un colador.

Los espárragos se envuelven con el jamón york, se pasan por harina y huevo, se fríen. Ponerlos en papel absorbente y se presentan junto con la salsa.

SARDINAS EN ESCABECHE

Siempre que hago esta receta me acuerdo de mi amiga Terelu, por ella y para ella va.

Ingredientes:

• 1 Kg. de sardinas mejor si son "sardinas parrocha"
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de vinagre

Preparación: las sardinas una vez limpias (sin cabeza y tripas) se colocan en una cazuela, se cubren con el vaso de aceite y de vinagre. Se ponen al fuego, cuando empiecen a hervir se baja el fuego al 1 (el más bajo de tú vitrocerámica), se tapan , se dejan aproximadamente 3 cuartos de hora. Tomar frías, están mejor si se hacen de vísperas. Gracias Terelu por esta receta tan fácil y rica-rica. Besos

CARDO CON GAMBAS AL AJILLO Y BEICON

Receta proporcionada por congelados "la Sirena". Hice en Navidad un pequeño curso, que lo impartió congelados "la Sirena". Los ingredientes son congelados, pero sale genial. Pruebalo.


Ingredientes (4 personas):

• 600 g. de cardo troceado
• 300 g. de colas peladas de gambón argentino
• 2 ajos
• 2 lonchas de beicon
• perejil
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla (opcional).

Preparación: Descongela las colas de gambón. Cocer el cardo directamente congelado al vapor o en agua hirviendo con sal durante 25-30 minutos, hasta que esté tierno. Pon las lonchas de beicon sobre papel de cocina en un plato, introducirlas en el microondas durante unos segundos hasta que queden crujientes. Rómpelas en trocitos y resérvalas. Calienta una sartén con un poco de aceite y, añade el ajo y las colas de gambón y cocínalas hasta que tomen color blanco. Añade el perejil y salpimienta. Coloca el cardo en los platos a punto de sal, echa por encima los gambones al ajillo y espolvorea por encima el beicon troceado.

PIERNA DE CORDERO ASADA CON PATATAS PANADERA

Receta de Arguiñano, sale riquísima.

Ingredientes:

• Pierna de cordero
• 3-4 ajos
• 3 patatas
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 2 pimientos del piquillo por persona
• aceite
• vinagre
• agua

Preparación: se asa la pierna de cordero con un machao de ajos, aceite, vinagre y agua, y se introduce a 160ºC durante 45-50 minutos. Mientras, se pica la cebolla, los pimientos verdes y se cortan las patatas, en una sartén con aceite se fríen todo muy bien. Se escurren el aceite con la ayuda de un colador. En otra sartén se ponen los pimientos del piquillo para calentarlos. Servir la pierna con una ración de patatas panadera y los pimientos del piquillo. A disfrutar

LOMO DE CERDO AL HORNO

Receta sabrosa, rápida y muy socorrida.

Ingredientes ( 4 personas):

• Lomo entero de cerdo de aprox. 750 Kg.
• 1 cabeza de ajos
• Perejil
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de aceite
• Sal y pimienta.

Preparación: Salpimentar el lomo por ambos lados. Machacar en un mortero los ajos con el perejil. Meter el lomo en una fuente de horno, poner por encima el machao de ajos, poner el vinagre y el aceite, a 170º durante 20 minutos por cada lado. El lomo se corta en filetes finos, una vez frío, el caldo se reduce un poco al fuego y se pasa por el chino. Servir los filetes con la salsa. También puedes hacer para acompañar un puré de manzana. Ideal.

ROSCAS DE LA ABUELA CARMEN

!Va por ti mama ¡ para que sigas haciendome estas roscas tan sabrosas.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva.
• 1 vaso pequeño de leche.
• 1 vaso pequeño de azúcar.
• 1 copa de aguardiente.
• 1 sobre y medio de levadura.
• Rayadura de limón.
• Harina (según se necesite)
• Aceite de girasol (para freír).
• Opcional azúcar para untar.

Preparación: Se baten muy bien los huevos y se va introduciendo cada uno de los ingredientes, mezclarlo bien, luego se va echando la harina hasta que se despegue del cazo. Se hace una bolita, con la ayuda del dedo se hace un agujero y se va dando forma de la rosca. Se fríen en una sartén con aceite de girasol ( truco de mi madre, usa este aceite para que no salga tanta espuma). Al sacarlas si te gustan azucaradas se untar en azúcar. No las comas calientes, tu estomago te lo agradecerá. ! Que te gusten ¡

SOPA CATELLANA (RECETA DE MI MAMI)

Esta receta pasará de generación en generación, mi madre aprendió de mi abuela, yo de mi madre y mis hijas ya saben hacer y degustar la sopa castellana de la abuela Carmen. Va por mi madre, gracias por todo mama.

(También conocida como sopa de ajo).

Ingredientes (4 personas):

• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• Ajo y perejil
• Pimentón dulce de la vera (una cucharadita de café)
• Hogaza de pan (mejor que el pan esté duro)
• 2 huevos.
• Sal
• aceite (1 cuchara por persona)

Preparación: En una sartén se pone el aceite, cuando este caliente se echa la cebolla y el pimiento finamente cortado, una vez que está bien pochado se aparta del fuego y se echa el pimentón (la cantidad depende del gusto). En el mortero se machan el ajo, el perejil y la sal al gusto, se echa un poco de agua al mortero y se añade a la sartén después del pimentón. Se pone otra vez al fuego y se añade más agua. Dejar unos 15 minutos que cueza. Mientras, en una fuente de barro, puedes ir cortando el pan en laminas pequeñas, mi madre casca los huevos y coloca los huevos en las láminas del pan y tapa las yemas con el pan. Cuando el caldo ya tenga el sabor necesario, con un colador se va añadiendo a la fuente de barro poco a poco. Tienes que moverlo con una cuchara de palo, e ir viendo si necesita más caldo o no, depende si te gusta caldoso o espeso. Otras personas el huevo lo añaden al final, para que este entero. a mi me quedan trocitos de huevo por la sopa. Espero que os guste como a mis niñas